これは刀である

すべては「最高の切れ味」への追求でした。

ブレードに表出する美しい波紋様は、伝統的な日本刀の製造技術を活かし、多重の金属層を丹念に鍛え上げた結果。まるで刀のようなしなやかな強さを持つ、至高の品質を意味しています。
[ECHIZEN-JAPAN 包丁シリーズ]は、越前の刃物職人、素材メーカー、卸商社が持つ技術や精神と、プロダクトデザイナー:ムラタ・チアキ氏のプロデュースとの融合により昇華された最高品質の包丁なのです。

越前打刃物の歴史は、約700年前の南北朝時代に遡ります。京都の刀鍛冶職人、千代鶴国安が越前の地で刀剣と共に製作した農業用刃物が起源とされています。武士の象徴であり、最高の道具として作られた刀作りの技術と精神は、現代の越前の職人達にも引き継がれています。

 [ECHIZEN-JAPAN 包丁シリーズ]ではブレード素材に越前で作られるクラッドメタルを採用。このクラッドメタルとは、海外へも輸出されている世界有数の国産刃物鋼素材です。日本刀のように硬軟素材の組み合わせにより作られるこの金属は、折れず曲がりづらく更には錆に強いといといった特徴を持ち、鍛圧された緻密な組織は最高の切れ味を生み出すのです。シリーズ中最高級品質の[ECHIZEN-JAPAN・1310シリーズ](右写真)は、様々な金属の組み合わせの中から選び抜かれ新しく開発されたコアレス・クラッドメタルを使用。ここに職人による鍛造や磨きといった熟練の技が加わることで、ダマスカス模様のなかでもローズとよばれる薔薇に似た細かい波紋模様が刀身全体に刻まれ、この特別な切れ味が実現されるのです。

その切れ味は、トマトを幅1mm以下にスライスすることが可能であり、ティッシュペーパーさえも切ることができるほどです。そして、力を入れ過ぎずにスッと切れる包丁ほど、逆により安全な包丁なのです。


「最高の切れ味からは、今まで出来なかったアレンジが、そして創作の幅が広がり、そこから新しい世界が生み出されるのです。」とムラタ氏は語ります。

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[iiza(ECHIZEN-JAPAN)・1310シリーズ GYUTO240(牛刀)]
ME_1310_GYUTO240  43,200円(税込)
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刀240/柄132.5(mm) 重量191(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

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行為のデザイン

<Design  Produced by [ METAPHYS ] : Chiaki Murata>

[ECHIZEN-JAPAN 包丁シリーズ]をデザイン・プロデュースするのはプロダクトデザイナーのムラタ・チアキ氏。氏の主宰する株式会社ハーズ実験デザイン研究所がデザイン開発/ブランディングを行い、
モノの存在意義、最もあるべき姿を1から考え直し再構築するという、この思想に共感を抱く数多くの企業や個人の協業によって造られたのがMETAPHYSというブランドなのです。

「行為のデザイン」というユーザー心理行動分析法による商品デザイン開発を提唱しているムラタ氏は語ります。「デザインは人であり、人といいモノとのいい出会いがロングライフな商品を生みます」。温かな人柄の中に、デザインへの熱い想いを持ったムラタ氏ならではの言葉です。

[ECHIZEN-JAPAN]は世界のECHIZENブランドを目指しています。

※[ECHIZEN-JAPAN]ブランドは2010年グッドデザイン賞を受賞しました

飯島淳彦氏

【METAPHYS】プロデューサー : ムラタ・チアキ氏プロフィール 
ムラタ・チアキ/潟nーズ実験デザイン研究所/METAPHYS代表取締役/京都造形芸術大学教授
1982年大阪市立大学工学部応用物理学科卒業後、1986年同社を設立。「行為のデザイン」というユーザー心理行動分析法による商品デザイン開発、「デザイン経営ストラテジー」、「デザイン資産価値概念」等、デザインの果たす役割を捉えたシステムを実践。

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愛でるように持ち 使う歓びを感じさせる

[ECHIZEN-JAPAN 包丁シリーズ]は、福井県越前の伝統と優れた素材・鍛造技術による鋭い切れ味と、絶妙なバランスを持つデザインが融和した美しい包丁です。

ブレード部分(刃)はすべて越前のクラッドメタルを使用。ハンドル内部は中空構造。様々な握り方を想定した形状はしっくりと手にフィットします。さらに滑りにくい荒めのブラスト加工が施され、重量、形状共に最適なバランスで設計されています。衛生面を考慮し一体構造としたブレードとハンドルの繋ぎ目は、スプーンカットとよばれる形状により、持ちやすく美しいカーブを描いています。

手にした瞬間から、まさにあなたにとって特別な1本となることでしょう

 [ECHIZEN-JAPAN 包丁シリーズ]はクラッドメタルの構造により3タイプのシリーズを展開しています。当「雫」サイトでは、それぞれのシリーズから選りすぐったオリジナルの雫セレクトを御用意致しました。

1110シリーズ GYUTO210(牛刀)

主に肉類などに用いますが、魚や野菜など様々な用途にご使用いただけます。先端の尖った形状は、細かな作業にも対応することができます。

[1110シリーズ GYUTO210(牛刀)]  ME_1110_GYUTO210 24,084円(税込)
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刀210/柄123(mm) 重量150(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

1110シリーズ SANTOKU180(三徳)

肉・魚・野菜など、三つの徳を切ることから三徳といわれています。あらゆる場面に万能に使える日本ならではの包丁です。

[1110シリーズ SANTOKU180(三徳)]  ME_1110_SANTOKU180 22,896円(税込)
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刀180/柄123(mm) 重量160(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

1110シリーズ PETTY105(ぺティ

プロフェッショナルが使う様に、刃先と根元を包み込み易い、細かな作業に使い勝手の良い刃先105mmを今回
チョイス致しました。

[1110シリーズ PETTY105(ぺティ)] ME_1110_PETTY105 17,496円(税込)
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刀105/柄105(mm) 重量56(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

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1210シリーズ GYUTO210(牛刀)

主に肉類などに用いますが、魚や野菜など様々な用途にご使用いただけます。先端の尖った形状は、細かな作業にも対応することができます。

[1210シリーズ GYUTO210(牛刀)]  ME_1210_GYUTO210 30,024円(税込)
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刀210/柄123(mm) 重量150(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

1110シリーズ SANTOKU180(三徳)

肉・魚・野菜など、三つの徳を切ることから三徳といわれています。あらゆる場面に万能に使える日本ならではの包丁です。

[1210シリーズ SANTOKU180(三徳)]  ME_1210_SANTOKU180 28,836円(税込)
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刀180/柄123(mm) 重量160(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

1110シリーズ PETTY105(ぺティ

プロフェッショナルが使う様に、刃先と根元を包み込み易い、細かな作業に使い勝手の良い刃先105mmを今回
チョイス致しました。

[1210シリーズ PETTY105(ぺティ)] ME_1210_PETTY105 21,060円(税込)
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刀105/柄105(mm) 重量56(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

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1310シリーズ GYUTO210(牛刀)

240サイズのプロユース仕様の包丁です。大ぶりの肉から野菜まで幅広くお使い頂け、先端の尖った形状は細かな作業にも対応することができます。

[1310シリーズ GYUTO240(牛刀)]  ME_1310_GYUTO240 43,200円(税込)
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刀240/柄132.5(mm) 重量191(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

1310シリーズ SANTOKU180(三徳)

肉・魚・野菜など、三つの徳を切ることから三徳といわれています。あらゆる場面に万能に使える日本ならではの包丁です。

[1310シリーズ SANTOKU180(三徳)]  ME_1310_SANTOKU180 36,072円(税込)
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刀180/柄123(mm) 重量160(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

1310シリーズ PETTY105(ぺティ

プロフェッショナルが使う様に、刃先と根元を包み込み易い、細かな作業に使い勝手の良い刃先105mmを今回
チョイス致しました。

[1310シリーズ PETTY105(ぺティ)] ME_1310_PETTY105 25,272円(税込)
Shops.Loveで購入する

刀105/柄105(mm) 重量56(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

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特別な包丁には、パッケージも日本発

[ECHIZEN-JAPAN 包丁シリーズ]をより快適に使うための道具たち ECHIZEN-JAPAN  other works

Whetstone  砥石

ヒノキ材ケース・砥ぎ台のついた砥石セットです。砥ぎ台はスムーズな砥ぎに適した11度の傾斜。砥石は、中研ぎ用の800番と仕上げ研ぎ用4000番を張合わせた日本産の高級人造砥石です。

Whetstone  砥石

Whetstone  砥石

※[iiza(ECHIZEN-JAPAN)・1110/1210/1310シリーズ]は必ず砥石で研いでください。

[Whetstone] ME_WHETSTONE 価格未定/参考出品

(発売が決定致しましたら本サイトでご案内致します。詳細はお電話にてお問い合わせください。)
砥石 :幅63×奥行185×高さ25(mm)
ケース:幅78×奥行262×高さ65(mm) ヒノキ材

Knife Block 包丁立て

ヒノキ材と強化ガラス管で出来た専用のナイフブロックです。8種類の包丁を視覚的に把握する事ができます。ヒノキ材を使用する事により、収納・保管時も大事な包丁にキズをつけません。

Knife Block 包丁立て
[Knife Block] ME_KNIFEBLOCK 価格未定/参考出品

(発売が決定致しましたら本サイトでご案内致します。詳細はお電話にてお問い合わせください。)
直径140×高さ304(mm) イチョウ材/ガラス管

Cutting Boards まな板Cutting Boards まな板Cutting Boards まな板

福井県産のイチョウ材を削り出して作りました。イチョウは高い抗菌性をもち、色切れ・匂い切れ・水切れが良く、またやわらかく復元力がある為、包丁を傷めることがありません。スライドトレイは取り外せるので、カットした食品を持ち運べます。また、牛刀210サイズ以下の包丁が納まるように設計されています。

Cutting Boardeφ300

φ300 食卓で使い易いサイズです。※φ300タイプはトレイはついておりません

[Cutting Boardφ300] ME_CUTBOARD_300 価格未定/参考出品

(発売が決定致しましたら本サイトでご案内致します。詳細はお電話にてお問い合わせください。)
直径300×高さ40(mm) イチョウ材

Cutting Boardeφ400φ400 切り終えた食材を流し込む事ができます。

Cutting Boardeφ400

Cutting Boardeφ400

トレイを外して食卓へ持っていく事も可能です。
[Cutting Boardeφ400]  ME_CUTBOARD_400 価格未定/参考出品

(発売が決定致しましたら本サイトでご案内致します。詳細はお電話にてお問い合わせください。)
直径400×高さ55(mm) イチョウ材

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