ECHIZEN-JAPAN 包丁シリーズ

ブレードに表出する美しい波紋様は、伝統的な日本刀の製造技術を活かし、多重の金属層を丹念に鍛え上げた結果。まるで刀のようなしなやかな強さを持つ、至高の品質を意味しています。
[ＥＣＨＩＺＥＮ-ＪＡＰＡＮ包丁シリーズ]は、越前の刃物職人、素材メーカー、卸商社が持つ技術や精神と、プロダクトデザイナー：ムラタ・チアキ氏のプロデュースとの融合により昇華された最高品質の包丁なのです。

越前打刃物の歴史は、約700年前の南北朝時代に遡ります。京都の刀鍛冶職人、千代鶴国安が越前の地で刀剣と共に製作した農業用刃物が起源とされています。武士の象徴であり、最高の道具として作られた刀作りの技術と精神は、現代の越前の職人達にも引き継がれています。

[ＥＣＨＩＺＥＮ-ＪＡＰＡＮ包丁シリーズ]ではブレード素材に越前で作られるクラッドメタルを採用。このクラッドメタルとは、海外へも輸出されている世界有数の国産刃物鋼素材です。日本刀のように硬軟素材の組み合わせにより作られるこの金属は、折れず曲がりづらく更には錆に強いといといった特徴を持ち、鍛圧された緻密な組織は最高の切れ味を生み出すのです。シリーズ中最高級品質の[ＥＣＨＩＺＥＮ-ＪＡＰＡＮ・1310シリーズ]（右写真）は、様々な金属の組み合わせの中から選び抜かれ新しく開発されたコアレス・クラッドメタルを使用。ここに職人による鍛造や磨きといった熟練の技が加わることで、ダマスカス模様のなかでもローズとよばれる薔薇に似た細かい波紋模様が刀身全体に刻まれ、この特別な切れ味が実現されるのです。

その切れ味は、トマトを幅１mm以下にスライスすることが可能であり、ティッシュペーパーさえも切ることができるほどです。そして、力を入れ過ぎずにスッと切れる包丁ほど、逆により安全な包丁なのです。

「最高の切れ味からは、今まで出来なかったアレンジが、そして創作の幅が広がり、そこから新しい世界が生み出されるのです。」とムラタ氏は語ります。

[ ECHIZEN-JAPAN・1310シリーズ　GYUTO240（牛刀）] ME_1310_GYUTO240　 37,800円（税込）

刀240／柄132.5(mm)　重量191(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

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[ＥＣＨＩＺＥＮ-ＪＡＰＡＮ包丁シリーズ]をデザイン・プロデュースするのはプロダクトデザイナーのムラタ・チアキ氏。氏の主宰する株式会社ハーズ実験デザイン研究所がデザイン開発／ブランディングを行い、
モノの存在意義、最もあるべき姿を１から考え直し再構築するという、この思想に共感を抱く数多くの企業や個人の協業によって造られたのがMETAPHYSというブランドなのです。

「行為のデザイン」というユーザー心理行動分析法による商品デザイン開発を提唱しているムラタ氏は語ります。「デザインは人であり、人といいモノとのいい出会いがロングライフな商品を生みます」。温かな人柄の中に、デザインへの熱い想いを持ったムラタ氏ならではの言葉です。

[ＥＣＨＩＺＥＮ-ＪＡＰＡＮ]は世界のＥＣＨＩＺＥＮブランドを目指しています。

飯島淳彦氏

【METAPHYS】プロデューサー：ムラタ・チアキ氏プロフィール
ムラタ・チアキ/㈱ハーズ実験デザイン研究所/METAPHYS代表取締役/京都造形芸術大学教授
1982年大阪市立大学工学部応用物理学科卒業後、1986年同社を設立。「行為のデザイン」というユーザー心理行動分析法による商品デザイン開発、「デザイン経営ストラテジー」、「デザイン資産価値概念」等、デザインの果たす役割を捉えたシステムを実践。

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ブレード部分（刃）はすべて越前のクラッドメタルを使用。ハンドル内部は中空構造。様々な握り方を想定した形状はしっくりと手にフィットします。さらに滑りにくい荒めのブラスト加工が施され、重量、形状共に最適なバランスで設計されています。衛生面を考慮し一体構造としたブレードとハンドルの繋ぎ目は、スプーンカットとよばれる形状により、持ちやすく美しいカーブを描いています。

[ＥＣＨＩＺＥＮ-ＪＡＰＡＮ包丁シリーズ]はクラッドメタルの構造により３タイプのシリーズを展開しています。当「雫」サイトでは、それぞれのシリーズから選りすぐったオリジナルの雫セレクトを御用意致しました。

1110シリーズ：VG10ステンレス三層鋼ブレード中心にＶＧ１０ステンレス刃物鋼を配置し、両サイドを錆にくく剛性のあるステンレス鋼ではさんだ、折れず曲がらずを特徴とした、三層構造のブレードです。また、両面がより錆びにくいステンレス鋼である為、耐食性をも付与されました。

1110シリーズ：VG10ステンレス三層鋼ブレード

1110シリーズ　GYUTO210（牛刀）

主に肉類などに用いますが、魚や野菜など様々な用途にご使用いただけます。先端の尖った形状は、細かな作業にも対応することができます。

[1110シリーズ　GYUTO210（牛刀）] 　ME_1110_GYUTO210　21,000円（税込）

刀210／柄123(mm)　重量150(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

1110シリーズ　SANTOKU180（三徳）

肉・魚・野菜など、三つの徳を切ることから三徳といわれています。あらゆる場面に万能に使える日本ならではの包丁です。

[1110シリーズ　SANTOKU180（三徳）] 　ME_1110_SANTOKU180　19,950円（税込）

刀180／柄123(mm)　重量160(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

1110シリーズ　PETTY105（ぺティ

プロフェッショナルが使う様に、刃先と根元を包み込み易い、細かな作業に使い勝手の良い刃先105mmを今回
チョイス致しました。

[1110シリーズ　PETTY105（ぺティ）]　ME_1110_PETTY105　15,225円（税込）

刀105／柄105(mm)　重量56(g)

※研ぐ際には「必ず」刃物用砥石をご使用下さい。

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1210シリーズ：VG10マルチレイヤー三層鋼ブレード両サイドに、ローカーボンステンレス（軟）とハイカーボンステンレス（硬）を交互に33層積層した母材と、中心にVG10ステンレス刃物鋼を重ね合わせた三層構造のブレード。職人の乱打鍛造と丹念な磨きにより、ダマスカス模様という優美な紋様が表出します。多層鋼で挟み込むことで鋼性と強度がより高まります。